Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Snijd het vanillestokje open in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de boter met 250 gr suiker en het vanillemerg in 10 minuten luchtig met een mixer. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Spatel het bakmeel luchtig door het mengsel en doe in de springvorm. Bak de cake circa 45 minuten in het midden van de oven. Laat 4 uur afkoelen. Rooster het amandelschaafsel 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Snijd de afgekoelde cake overlangs in 3 gelijke plakken. Bestrijk de onderste laag met de helft van de jam en leg de volgende laag erop. Bestrijk met de rest van de jam en leg de bovenkant erop. Klop de slagroom stijf met de suiker en bestrijk de taart er rondom mee. Plak het amandelschaafsel tegen de zijkant van de taart en garneer de bovenzijde van de taart met het verse rode fruit.

Ingrediënten

• 300 gr vers rood fruit
• 250 gr viervruchten jam
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 5 eieren
• 250 gr boter
• 1 vanillestokje
• 250 gr witte basterdsuiker
• 250 ml slagroom
• 30 gr amandelschaafsel