Bereiding

Was de asperges, snijd de onderkant eraf en schil ze rondom met een dunschiller tot aan het kopje. Vul een grote soeppan of aspergepan met 1,5 liter water en breng deze met het bouillontablet, de asperges én de schillen aan de kook. Neem na 15 minuten de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Laat de schillen nog 30 minuten op laag vuur doorkoken. Zeef dan het kookvocht en gooi de schillen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes van circa 3 centimeter. Smelt in de soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer het tot een mengsel. Laat dit even bruisen en voeg al roerend het kookvocht erbij. Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken. Kook de eieren hard en prak ze fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, ham reepjes en de slagroom toe aan de soep. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn. Serveer de soep in kommen en strooi de peterselie erover.

Ingrediënten

• 500 gr witte asperges
• 150 gr gekookte ham
• 2 eieren
• 30 gr boter
• 30 gr bloem
• 4 el slagroom
• 2 el peterselie
• 1 vleesbouillontablet
• 1,5 liter kraanwater