Bereiding

Kook de krieltjes in water met zout in 12 minuten gaar. Giet af. Kook de doperwten en tuinbonen volgens de instructies op de verpakking. Verwijder de lichtgroen vliesjes van de tuinboontjes. Dat noemen ze dubbeldoppen. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers 1 helft van de vrucht uit. Maal de citroenrasp, de blaadjes munt, dille, peterselie, knoflook en de helft van de kappertjes met de olie in de keukenmachine. Breng de salsa op smaak met peper en eventueel zout. Bestrijk de entrecotes met 2 eetlepels olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de barbecue of grillpan zonder olie of boter en gril het vlees in 5 minuten rosé. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat 5 minuten op een bord rusten onder een deksel of aluminiumfolie. Meng ondertussen de helft van de salsa met de krieltjes, 2 eetlepels citroensap, de rest van de kappertjes en de rucola. Serveer met de entrecote en de rest van de salsa.

Ingrediënten

• 4 entrecots
• 300 gr doperwten diepvries
• 300 gr tuinbonen diepvries
• 15 gr munt
• 15 gr dille
• 15 gr platte peterselie
• 1 teen knoflook
• 1 citroen
• 100 ml olijfolie
• 100 gr kappertjes
• 1 kg krieltjes