Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de rabarber in stukken van 5 cm en meng deze met de suiker in een ovenschaal. Plaats de schaal in het midden van de oven en laat de rabarber in ongeveer 45 minuten gaar worden. Laat de rabarber afkoelen en schep dan de aardbeien erdoor. Klop in een kom de melk met het ei los. Zeef het bakmeel erboven en schep dit erdoorheen. Roer de rozijnen, de appelrasp en een mespunt zout door het dikke beslag. Verhit in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel boter en schep drie keer 2-3 eetlepels beslag in de pan, op een beetje afstand van elkaar. Bak de pannenkoekjes op matig vuur aan beide kanten goudbruin en gaar. Houd ze warm en bak van de rest van het beslag op dezelfde manier meer pannenkoekjes. Verdeel de pannenkoekjes over vier borden en schep een beetje rabarber-aardbeicompote ernaast. Lekker met losgeklopte crème fraîche en een bol vanille-ijs.

Ingrediënten

• 500 gr rabarber

• 100 gr suiker

• 250 gr aardbeien (gehalveerd)

• 150 ml melk

• 1 ei

• 125 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd)

• 50 gr rozijnen

• 1 kleine appel (geraspt)

• 3 eetlepels boter