Bereiding

1. Schil de witte asperges. Snijd de houterige onderkant van de witte en groene asperges en snijd ze in stukjes. 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoge stand. Voeg de ansjovisfilets toe en indien gewenst een snufje chilivlokken. Roer constant totdat de ansjovis uit elkaar begint te vallen. Zet de warmtebron hoger en voeg de aspergestukjes toe. 3. Bak de asperges tot ze knapperig-mals zijn. Blijf goed roeren. 4. Meng de geraspte citroenschil en knoflook erdoor. Doe het mengsel in een kom, zet apart en veeg de pan schoon. 5. Voeg de fijngehakte kruiden, groene olijven, citroensap en de resterende 3 eetlepels olijfolie toe aan de asperges en meng goed. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens. Zet het mengsel apart. 6. Doe de bloem in een ondiepe kom of ovenschaal. Bestrooi de kabeljauwfilets aan beide kanten met zout en peper. Haal de filets door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en leg de filets op een bord. 7. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoge stand. Voeg de vis toe en bak aan beide zijden goudbruin en gaar, in 6-8 minuten. Voeg de laatste paar minuten de roomboter toe. 8. Verdeel een paar flinke lepels van de gebakken asperges over de borden en leg hier de gebakken kabeljauw bovenop. Garneer eventueel met citroenpartjes voor een extra frisse touch. Lekker met gekookte krieltjes en/of een zacht gekookt ei. Tip: Je kunt ook een andere vissoort gebruiken, zoals tilapia of heek. Pas de baktijd aan op basis van de dikte van de filets.

Ingrediënten

• 350 g witte asperges
• 350 g groene asperges
• 4 el extra vergine olijfolie
• 2 ansjovisfilets in olie
• 1 tl chilivlokken (optioneel)
• sap en rasp van 1 citroen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 takjes kruiden zoals bieslook en dille, fijngehakt
• 60 g groene olijven, ontpit
• 2 el bloem
• 4 kabeljauwfilets, drooggedept
• 1 el olie
• 1 el roomboter
• citroenpartjes (optioneel)
• krieltjes (optioneel als bijgerecht)
• 4 zachtgekookte eieren (optioneel als bijgerecht)