Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan op middelhoge stand. Bak het gehakt rul en bruin. Voeg zout en peper naar smaak toe. 3. Voeg de gesnipperde rode ui en de courgetteblokjes toe aan het gehakt en bak 5-7 minuten totdat de groenten zacht zijn. 4. Voeg de cherrytomaten, zwarte bonen en mais toe. Roer alles goed door en bak nog 3-5 minuten, zodat de groenten iets slinken en alles goed gemengd is. Breng indien gewenst op smaak met tacokruiden en zet het mengsel apart. 5. Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of magnetron zodat ze flexibel zijn. 6. Leg een tortilla op een vlakke ondergrond en vul deze met een flinke lepel van het gehakt-groente mengsel. Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen, zodat er een soort ‘schuitvorm’ ontstaat. 7. Leg de gevulde tortilla’s naast elkaar in een ovenschaal. Sprenkel er eventueel een beetje olie over. Bak de schuitjes 12-15 minuten in de oven, totdat ze goudbruin en lekker krokant zijn. 8. Meng ondertussen in een kom de Griekse yoghurt, het sap en de rasp van de limoen en de fijngehakte knoflook. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Zet de saus apart zodat de smaken zich goed kunnen mengen. 9. Serveer de krokant gebakken tortilla’s in de ovenschaal samen met de yoghurtsaus, limoenpartjes en eventueel wat verse koriander. Tip: - Ook lekker met wat plakjes avocado erbij. - Voeg een beetje chilipoeder, komijn of paprikapoeder toe aan de vulling voor extra smaak.

Ingrediënten

• olie om in te bakken
• 200 g gehakt (rund, kip of plantaardig)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 200 g cherrytomaten, in kwartjes gesneden
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1/2 blik mais, uitgelekt
• tacokruiden (optioneel)
• 8 middelgrote tortilla’s
• 250 ml Griekse yoghurt
• sap en rasp van 1 limoen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• limoenpartjes (voor garnering)
• verse koriander (voor garnering, optioneel)