Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verspreid de bospeen over een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met zout en peper. 3. Rooster de penen 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep ze halverwege even om, zodat ze gelijkmatig roosteren. 4. Meng tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en een snufje zout en peper in een kom. 5. Voeg geleidelijk water toe totdat de dressing de gewenste dikte heeft. Proef en voeg indien nodig extra citroen, zout of peper toe. 6. Meng de geroosterde bospeen, spinazie, rode ui en granaatappelpitjes (optioneel) in een grote kom. Meng de dressing door de salade. 7. Verdeel de salade over de borden en serveer direct als lauwwarm voorgerecht of lichte lunch. Tips: - Ook lekker met wat geroosterde noten (bijvoorbeeld amandelen of walnoten). - Geef de wortels een extra kick met een klein beetje cayennepeper of een snufje komijn.

Ingrediënten

• voor de salade:
• 1 bosje bospeen, geschild en in de lengte gehalveerd
• olijfolie
• 200 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt
• 1 rode ui, in dunne schijfjes
• 100 g granaatappelpitjes (optioneel)

• voor de tahindressing:
• 3 el tahin
• sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 el olijfolie
• 2-3 el water