Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een grote kom het rundergehakt met de kidneybonen, kikkererwten, eieren, rode ui, knoflook, paneermeel, olijven, feta, oregano en paprikapoeder. Kneed goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Vet een bakplaat of bakblik licht in met olijfolie. Maak op de bakplaat een krans van het gehaktmengsel of doe dit in een bakblik. Zorg dat het midden van de krans open blijft als je geen bakblik gebruikt. Druk het gehakt goed aan zodat het stevig blijft tijdens het bakken. Plaats het gehaktbrood in de voorverwarmde oven en bak het in ongeveer 40-45 minuten gaar. Het gehakt moet mooi bruin zijn aan de buitenkant en volledig doorbakken van binnen. Bereid ondertussen de groentes voor. Meng de gesneden courgette, paprikareepjes en rode ui in een kom met olijfolie, tijm, zout en peper. Verdeel de groentes over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze de laatste 25 minuten mee met het gehaktbrood. Haal de gehaktbroodkrans uit de oven en leg deze op een serveerschaal. Schik de geroosterde groentes om de krans. Tip: Serveer met extra feta of verse kruiden zoals peterselie of tijm. Ook kun je voor extra smaak wat verse munt of dille toevoegen aan het gehaktmengsel. Tip: Voor een extra Griekse twist kun je wat tzatziki naast het gehaktbrood serveren.

Ingrediënten

• 700 g half-om-halfgehakt
• 400 g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
• 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 3 eieren
• 2 rode ui, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 100 g paneermeel
• 40 g zwarte olijven, fijngehakt
• 75 g feta, verkruimeld
• 1 el gedroogde oregano
• 2 tl paprikapoeder
• 2 trosjes cherrytomaat
• 1 courgette, in plakken gesneden
• 2 paprika (rood en geel), in reepjes gesneden
• 2 rode uien, in partjes gesneden
• 2 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm