Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in. Snijd de wraps in partjes die in de muffinvorm passen en druk ze voorzichtig in elke holte, zodat ze als een korst fungeren. Gebruik drie partjes per miniquiche. Kook de broccoliroosjes kort (circa 3 minuten) in kokend water totdat ze beetgaar zijn. Giet af en laat goed uitlekken. Bak het (vega) gehakt in een pan zonder olie op middelhoge stand. Voeg de tacokruiden toe en meng goed. Klop in een kom de eieren los, samen met de zure room en een beetje zout en peper. Verdeel de broccoli, het gekruide gehakt en de gehalveerde cherrytomaten over de wrapbakjes. Giet het eimengsel gelijkmatig over de vulling en strooi er geraspte kaas over. Bak de miniquiches 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het ei gestold is en de bovenkant goudbruin en knapperig. Serveer de miniquiches warm en garneer ze met verse rucola

Ingrediënten

• 3 tortillawraps
• 200 g broccoli, in kleine roosjes
• 200 g gehakt (vega of vlees naar keuze)
• 2 el tacokruiden
• 4 eieren
• 200 g zure room
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 150 g geraspte oude kaas
• 60 g rucola
• Extra: muffinvorm