Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin en licht krokant zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal de oesterzwammen uit de pan en zet apart. 2. Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en de helft van de boter. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. 3. Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 1-2 minuten mee, tot de rijstkorrels licht glazig worden. 4. Giet de witte wijn erbij en roer goed. Laat de wijn volledig door de rijst opnemen. 5. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf regelmatig roeren. Voeg steeds een nieuwe lepel bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Doe dit tot de rijst gaar is, maar nog een beetje bite heeft. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. 6. Voeg de gebakken oesterzwammen toe aan de risotto. 7. Roer de kookroom, de andere helft van de boter, de truffeltapenade en de Parmezaanse kaas erdoor. Verwarm de risotto nog een paar minuten op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen. 8. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met geritste tijm en eventueel wat grof gehakte peterselie. Serveer direct.

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• 600 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 50 g boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 l groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1 potje truffeltapenade
• 50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 5 takjes tijm
• eventueel 8 takjes verse peterselie, grof gehakt