Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Doe alle ingrediënten voor de steaks en 1 eetlepel zeezout in een grote ovenvaste pan met een deksel en meng goed. Je kunt ook een ovenschaal gebruiken met een bakplaat er bovenop. Leg de portobello’s met de bolle kant naar boven in de pan. 3. Bedek de portobello’s met een stuk bakpapier en druk dat goed aan, zodat het alle ingrediënten bedekt. Sluit de pan af met de deksel en zet hem 1 uur in de oven. 4. Haal de pan uit de oven en draai de paddenstoelen om. Verwijder het bakpapier en de deksel en zet nog eens 20 minuten in de oven. 5. Doe de witte bonen, het citroensap, de olijfolie, 1/2 theelepel zout en 2 eetlepels water in een pan en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. 6. Breng ondertussen een ruime pan water aan de kook voor de bimi. Kook de bimi in 4-5 minuten gaar. 7. Haal de paddenstoelen met een tang uit de pan en leg ze op een snijplank. Maak van de resterende ingrediënten in de pan een ‘jus’. Pureer alle ingre­diënten tot een glad geheel. 8. Verhit de bonenpuree al roerend op middelhoog vuur. Verdeel de puree over 4 borden. 9. Leg op elk bord twee portobellosteaks en schep er ruim ‘jus’ overheen. Verdeel de bimi over de borden. Garneer met verse rozemarijn en eventueel wat citroensap. Geen bimi te vinden? Ook heerlijk met broccoli!

Ingrediënten

• Portobellosteaks:
• 8 portobello’s
• 8 knoflookteentjes, gepeld
• 1 ui, in parten
• 1 tl chilivlokken
• 1 takje rozemarijn
• 3 tl komijnzaad
• 1 el korianderpoeder
• 1 el tomatenpuree
• 350 ml + 3 el olijfolie

• Wittebonenpuree:
• 800 g witte bonen (in blik)
• sap van ½ citroen
• 1 el olijfolie
• 300 g bimi
• 1 takje rozemarijn, grof gehakt