Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Bekleed een diepe bakplaat met bakpapier. Verdeel de oesterzwammen over de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder. Schep goed om. 3. Giet 80 ml water bij de oesterzwammen en rooster ze ongeveer 1,5 uur in de oven. Schep twee keer tussentijds om. 4. Meng azijn, water, suiker en 1 theelepel zout in een kleine pan en breng dit aan de kook. Roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Giet de hete azijn over de uien en laat staan. 5. Rooster ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. 6. Mix het sesamzaad en de overgebleven gerookte paprikapoeder kort in een klein keukenmachinetje of stamp met een vijzel tot een zanderige structuur. Voeg wat zout toe. 7. Mix de mayonaise en srirachasaus in een kommetje. 8. Snijd de broodjes open en gril ze 2-3 minuten in een grillpan of een koekenpan. 9. Bestrijk beide snijkanten van de broodjes met de srirachamayo. 10. Verdeel de pulled mushrooms over de 4 onderkanten van de broodjes. Garneer met de sesamcrunch, gepickelde rode ui en koriander. Leg tot slot de bovenkanten op de broodjes. Serveer met een groene salade.

Ingrediënten

• 800 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 80 ml olijfolie
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 120 ml azijn naar keuze
• 120 ml water
• 1 el suiker
• 2 rode uien, in dunne ringen gesneden
• 25 g sesamzaadjes
• 4 hamburgerbroodjes of briochebollen
• 4 el mayonaise
• 1 el Srirachasaus
• 5 takjes koriander, grof gehakt