Bereiding

Snijd de ui en knoflook fijn en de groenten in reepjes en kleine blokjes.
Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin de ui en knoflook. Giet de bouillon erbij en voeg de groenten toe. Laat de groenten 10 min meekoken. Bonen in een vergiet afspoelen en met de macaroni aan de soep toevoegen.
Koken tot de pasta ‘al dente’ is.
Schep de soep in borden, maal er flink wat peper over en garneer met de kaas en wat druppels olie en eventueel wat pesto en licht uitgebakken blokjes spek.
Serveer met stokbrood.

Ingrediënten

• 500 gr gemengde groenten, zoals bleekselderij, wortelen witte kool en courgette
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• bosje peterselie
• 1 ½ liter groentebouillon
• 200 gr macaroni
• 1 pot of blik witte bonen
• versgeraspte Parmezaanse kaas
• eventueel pesto en blokjes spek