Bereiding

Schil de witte asperges en snijd 2 cm af van de onderkant. Kook ze 8 minuten in een koekenpan waar ze in kunnen liggen in gezouten water. Was de groene asperges en snijd 4 cm van de onderkant. Voeg ze bij de witte asperges en kook ze 5 minuten mee. Maak een marinade van 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap en de gemende verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Giet de asperges af en leg ze daarna warm in de marinade. Bestrijk de zalm goed met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper. Bak de zalm eerst 5 minuten op de huid en daarna 3 minuten op de andere zijde. Maak de citroen Hollandaise. Laat de roomboter smelten. Breng een steelpan met water aan de kook. Klop de eidooiers los met de azijn en citroenrasp in een hittebestendige kom. Zet de kom op de pan met kokend water. De kom mag het water niet raken. Giet nu in een dun straaltje al kloppend met een garde de gesmolten boter erbij. Klop tot een gebonden saus en haal dan meteen van het vuur. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges over een mooie schaal leg hierop de gebakken zalm in het midden. Schenk hierover wat citroen Hollandaise en schep de rest in een kom. Ieder pakt wat asperges op een bord, een stukje gebakken zalm en lepelt er wat Hollandaisesaus over. Genieten met een glas witte wijn erbij.

Ingrediënten

• 1 bos groene asperges
• 1 bos witte asperges
• 4 el gemengde fijngehakte verse kruiden bieslook, dille, peterselie en basilicum
• zalmfilets van 200 gr
• 4 el olijfolie
• 3 eidooiers
• 100 gr gesmolten boter
• 2 el dragonazijn
• versgemalen peper en zout