Bereiding

Kook de groene asperges in 8 minuten knapperig en spoel ze koud af. Drapeer de plakjes vlees in het midden op een mooie schaal. Was de courgette en schaaf hem in de lengte in dunne plakken. Halveer de plakken in de lengte en schep er 2 eetlepels pesto door en rol elk plakje op. Schik de courgette rolletjes, halve kerstomaatjes, plakjes radijs, blaadjes sla, partjes gekookt ei en de asperges om de carpaccio heen. Strooi de Parmezaan snippers en de geroosterde pijnboompitjes over het vlees. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een jampotje en schroef de deksel erop en schud het tot een romige dressing. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing voor serveren over de carpaccio.

Ingrediënten

• 3 x verpakkingen carpaccio
• extra Parmezaan snippers
• extra geroosterde pijnboompitjes
• 1 courgette
• 2 el pesto
• radijsjes
• blaadjes sla
• 2 hardgekookte eitjes
• - ingrediënten voor de dressing:
• 4 el olijfolie extra vierge
• 2 el wijnazijn
• 1/2 el mosterd
• 1 el citroenrasp
• 1 el honing
• 2 tl gedroogde dragonblaadjes