Bereiding

1. Snipper de ui. Fruit de ui in een pan met olijfolie en bak vervolgens de spekjes gedurende 5 minuten. Voeg na de 5 minuten een scheut water of een scheut witte wijn toe en haal de pan van het vuur. 2. Breng een pan met water aan de kook en kook de boerenkool beetgaar in 10 minuten. Voeg de laatste 2-3 minuten de pasta toe. 3. Giet de pasta en boerenkool af. Kluts de eierdooiers met de room. 4. Zet de pan met de ui en spekjes weer op het fornuis op een laag vuur en voeg de pasta en boerenkool toe. Voeg de Parmezaanse kaas toe, blijf goed roeren en voeg als laatste de geklutste dooiers toe. Wacht tot het mengsel romig wordt en iets indikt. Haal direct van het vuur en maak op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

• 250 gr spaghetti
• Handje grof gesneden boerenkool
• 1 ui
• 125 gr pancetta of spekblokjes
• 4 el boter
• 50 ml kookroom
• 2 eieren
• 100 gr Parmezaanse kaas
• 1 el olijfolie
• zout en peper