Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd in stukken. Zet ze op in een pan met ruim kokend water. Kook 25 minuten tot ze gaar zijn. 2. Klop een dressing van de olijfolie, mosterd, azijn, honing. Breng op smaak met zout en peper. Schep de andijvie erdoor en laat op smaak komen. 3. Bak de spekjes knapperig en schep met het bakvet op een bord. 4. Schil de goudrenetten en snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes. Stoof de blokjes goudrenet 10 minuten in 2 el boter tot dat ze zacht zijn. 5. Snijd de oude kaas in kleine blokjes. 6. Giet de aardappelen af en laat goed uitlekken. 7. Doe ze terug in de pan en voeg de rest van de boter toe. Stamp tot een smeuïge puree. 8. Voeg de gebakken spekjes, de gebakken appels en aangemaakte andijvie toe en schep alles goed om. Garneer met blokjes oude kaas.

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappels
• 4 el olijfolie
• 1 el mosterd
• 1 el azijn
• 1 el honing
• 600 gr gesneden andijvie
• 50 gr boter
• 2 goudrenetten
• 75 gr oude kaas