Bereiding

1. Kook de basmati rijst een avond van tevoren. 2. Snijd de gepelde ui, de geschilde gember en rode peper zonder de zaadjes fijn. 3. Snijd de gewassen courgette in kleine blokjes. Snijd tenslotte de gewassen komkommer en tomaten in plakjes en schep ze om met 2 eetlepels azijn en 2 theelepels honing. 4. Verwarm in een grote wok de olie en roerbak eerst de uien, de gember en de rode peper aan. 5. Verkruimel de trassi erboven en voeg de laospoeder toe. 6. Schep om en voeg daarna de blokjes courgette en de koriander toe. 7. Roerbak 2 minuten en voeg dan in 4 gedeeltes de rijst toe. Blijf het omscheppen tot alle rijst is gebakken. 8. Zet het vuur laag en bak de spiegeleitjes. 9. Verdeel de nasi over 4 borden en schep voor ieder een spiegelei op. Strooi er gebakken uitjes over en leg er plakjes komkommer en tomaat bij. Nog wat satésaus en kroepoek erbij en klaar.

Ingrediënten

• 300 gr basmati rijst
• 2 rode uien
• 6 el olie
• stukje gember van 4 cm
• 1 rode peper
• 1 tl trassi
• 2 tl laospoeder
• 2 el azijn
• 2 tl honing
• 2 courgettes
• 6 takjes koriander, blaadjes en steeltjes fijngehakt
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• - voor erbij
• 4 scharreleitjes
• satésaus
• gefruite uitjes en kroepoek