Bereiding

Schil de mango’s en snijd in stukken. Schil de avocado’s en halveer ze. Haal de pit eruit. Pers de limoenen uit. Pureer de mango met avocado, 10 muntblaadjes en het limoensap. Schep de Griekse yoghurt erdoor. Schep de mousse in kleine kommen, dek af en laat 3 uur opstijven. Maak ondertussen de gekonfijte mineola’s. Was ze en snijd ze in plakken. Doe het sinaasappelsap in een kleine steelpan en voeg de plakken mineola’s, honing en steranijs toe. Breng aan de kook en laat daarna 15 minuten zacht trekken. Laat afkoelen. Serveer de schaaltjes mango limoen mousse met een schep mineola’s erboven op en een muntblaadje.

Ingrediënten

• 3 mango’s
• 500 ml dikke volle Griekse yoghurt
• 2 avocado’s
• 2 limoenen
• 3 takjes munt
• 200 gr mineola’s
• 250 ml vers sinaasappelsap
• 4 el honing
• 1 tl kaneelpoeder
• 4 steranijs