Bereiding

Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen. Snijd ze in de lengte open als een boek en snijd de dikke gedeeltes van rechts naar links nogmaals open. Leg de plakken overlappend naast elkaar. Zo heb je een groot plak varkensvlees om te vullen en op te rollen. Bestrooi met zout en peper. Snijd de stoofpeer in kleine stukjes en hak de naaldjes van 2 takjes rozemarijn en de pecannoten fijn. Leg de 5 stukjes rolladetouw op een plank. Spreid hierop de plakjes Serannoham zo groot als het plak vlees. Leg hierop de plak varkenshaas en verdeel er de stukjes stoofpeer, rozemarijn, pecannoten en stukjes blauwe kaas over. Maar laat 4 cm vrij. Rol de rollade op met de Serranoham zonder het rolladetouw. Knoop tenslotte de rollade dicht. Steek er wat takjes rozemarijn tussen en knip de touweindjes kort. Bak de rollade rondom aan in 50 gram boter. Leg de rollade in een kleine ovenschaal en bak de rollade 25 minuten op 180ºC gaar. Bereid ondertussen de uien voor een rode wijnsaus. Pel deze, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen. Bak ze in 2 eetlepels boter in 10 minuten zacht. Kook de pasta gaar volgens de verpakking en meng met 2 eetlepels olijfolie. Haal de rollade uit de oven en laat deze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Maak de nu rode wijnsaus; schenk het braadvet in de pan bij de gesmoorde uien en voeg de rode wijn toe. Laat 5 minuten inkoken op halfhoog vuur. Klop voor het serveren 50 gram ijskoude blokjes boter door de saus. Snijd de rollade in plakken en serveer met de pasta en de rode wijnsaus. Lekker met stoofpeertjes of de groentemix. Het recept van de groentemix vind je in de receptuur van de vispastei.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes
• 100 gr Serannoham
• 2 kant-en-klare stoofpeertjes
• 50 gr geroosterde pecannoten
• 6 takjes rozemarijn
• 2 x 50 gr boter
• 100 gr blauwe kaas
• 2 rode uien
• 250 ml rode wijn
• 250 gr tagliatelle
• zout en peper
• Extra: 5 lengtes rolladetouw van ca. 20 cm