Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd vanuit het midden 2 à 3 dikke plakken van de bloemkool. Snijd de restanten ook in plakken. Leg alles op de bakplaat. Snijd de knoflookbol doormidden en zet die tussen de bloemkool. Hak het venkelzaad en komijnzaad fijn en meng met 4 eetlepels olijfolie. Maal er flink wat zeezout over en meng het goed. Kwast de bloemkool en knoflook aan beide zijden er royaal mee in. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool 25 minuten gaar. Bestrijk ook de takjes kerstomaatjes met olijfolie en leg ze na 15 minuten tussen de bloemkool. Maak de groene dressing. Doe alle groene kruiden in een hoge mengbeker en voeg 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water toe. Zet de staafmixer erin en pureer tot een groene dressing. Kruid af met zout en peper. Haal de bloemkoolsteaks uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Maak de amandelsaus. Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Houd 2 eetlepels amandelen apart voor de garnering. Spoel de witte boontjes af en laat ze uitlekken. Schep de witte bonen en geroosterde amandelen in een mengbeker. Pak de knoflook van de bakplaat. Knijp de teentjes knoflook uit de bol en doe ze bij de witte bonen. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels water toe en pureer tot een dikke saus. Kruid af met zout en peper. Maak de borden op. Schep op ieder bord 2 eetlepels amandelsaus en veeg met de achterkant van een lepel uit. Leg hierop een bloemkoolsteak en wat kleine restplakjes. Leg er voor ieder een takje kerstomaatjes op. Garneer met de apart gehouden amandelen en basilicum.

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool
• 1 el venkelzaad
• 1 el komijnzaad
• 1 bol knoflook
• 250 gr kerstomaatjes aan de tak
• 6 el olijfolie
• 2 el fijngehakte verse munt
• 2 el fijngehakte koriander
• 2 el fijngehakte peterselie
• 2 el fijngehakte basilicum
• 75 gr geschaafde amandelen
• 150 gr witte boontjes uit pot
• 8 blaadjes basilicum
• zeezout