Bereiding

Wrijf de kabeljauwhaasjes in met zeezout en peper. Verwarm de olijfolie in een kleine steelpan. Voeg het venkelzaad en de ongepelde knoflookteentjes toe. Leg de kabeljauwhaasjes in de olijfolie. Laat ze aan beide kanten 5 minuten heel zachtjes net gaar worden. Zet het vuur uit en laat de vis in de olijfolie afkoelen. Schil de sinaasappels. Snijd de partjes in stukjes. Meng het vruchtvlees en sap met 2 eetlepels extra vierge olijfolie, de fijngehakte rode ui en de rode kool. Schep de vrijgekomen sinaasappeldressing over de plakjes zalm en schep de salsa van sinaasappel met rode ui en rode kool ernaast. Roerbak de gamba’s in 2 eetlepels olijfolie gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg dan de knoflook, komijnpoeder en citroenrasp toe. Laat nog 1 minuut zachtjes meebakken. Pof de kerstomaatjes in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur tot de velletjes rimpelig worden. Neem ze dan uit de pan. Maak de bordjes op. Leg een pluk slamelange op elk bordje. Verdeel hierop de gamba’s, de plakjes gerookte zalm, een eetlepel sinaasappelsalsa en de gekonfijte kabeljauw. Schep er ook wat van het heerlijke olijfolie stoofjus erover. Maak de bordjes af met de gepofte kerstomaatjes en plakjes citroen.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwhaasjes
• 150 ml olijfolie
• 1 tl fijngehakt venkelzaad
• 2 ongepelde teentjes knoflook
• 200 gr gerookte zalm
• 2 handsinaasappels
• 1/2 rood uitje
• 1 tl tabasco
• 2 el fijngehakte rode kool
• 300 gr gamba’s diepvries
• 2 el olijfolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 tl komijnpoeder
• 1 el citroenrasp
• 200 gr kerstomaatjes
• 150 gr slamelange
• 1 citroen
• zeezout
• olijfolie extra vierge