Bereiding

Dop de sperziebonen, snijd ze doormidden en kook ze in weinig water met wat zout 5 minuten. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de uien 1 minuut. Voeg de aardappelpartjes toe en bak deze in 8 tot 10 minuten goudbruin en gaar, schep regelmatig om. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met peper en zout en bak ze in 8 minuten aan beide kanten goudbruin en net gaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de sperziebonen in 2 tot 3 minuten beetgaar. Voeg de knoflook en de munt toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de aardappelpartjes en de schnitzels over 4 borden en schep er de knoflookboontjes bij.

Ingrediënten

• 400 gram varkensschnitzel
• 500 gram gebroken sperziebonen
• 800 gram aardappelpartjes
• 5 eetlepels olijfolie 

• 2 uien 

• 2 tenen knoflook

• 1 theelepel munt