Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de zoete uien in dunne halve ringen. Fruit de ui aan in 2 eetlepels boter. Stoof daarna 10 minuten op zacht vuur. Schep de uien uit pan en bak nu heel kort de spinazie. Schep de spinazie ook uit de pan in een vergiet en laat uitlekken. Kook de tuinboontjes 6 minuten, giet af en laat uitlekken. Houd een handje tuinbonen achter voor de garnering. Snijd de artisjokken in stukjes en bewaar er een paar voor de garnering. Snijd de courgette in halve plakjes en roerbak ze kort in 2 eetlepels olijfolie. Knijp het laatste vocht uit de spinazie. Klop het ei met de eidooier los in een grote kom. Verkruimel de feta erboven en voeg de spinazie, dille en munt toe. Maal er flink wat peper over. Voeg nu de gebakken uien, tuinboontjes, courgette en artisjok toe. Meng het goed door. Druk de plakjes ontdooide taartdeeg in de taartvorm. Druk de randjes goed aan. Prik gaatjes in het deeg. Schep het groentemengsel erin en leg de plakjes citroen op de vulling. Kwast de citroen in met wat olijfolie. Schuif de groentetaart in de oven en bak hem in 25 minuten goudbruin. Pel de achtergehouden tuinboontjes en verdeel de rest van de artisjok in stukjes. Garneer de groentetaart met de stukjes artisjok en de gepelde tuinboontjes.

Ingrediënten

• 400 gr spinazie
• 2 zoete uien
• 1 pak diepvries tuinboontjes
• 1 plakjes hartig taartdeeg uit de diepvries
• 1 courgette
• 1 blik artisjokharten
• 1 ei en een eidooier
• 200 gr feta
• 2 tl gedroogde dille
• 2 tl gedroogde munt
• 1 citroen in plakjes
• 2 el boter
• Extra: taartvorm van 26 cm