Bereiding

Snijd van de tomaten anderhalve centimeter van de bovenkant. Hol ze uit met een lepel. Leg ze omgekeerd op een bord om uit te laten lekken. Klop een marinade op een bord van de olijfolie, wijnazijn, mosterd en honing. Breng op smaak met zout en peper. Leg de tomaten op zijn kop in de marinade. Laat ze 10 minuten marineren. Draai ze om en schep de marinade in de tomaten. Klop de eieren los met de slagroom, dragon en 1 fijngehakt bosuitje. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Bak de bacon knapperig in 1 eetlepel boter en haal ze uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en laat smelten. Voeg het eimengsel toe en roer 2 minuten tot het ei gaat stollen. Schep het roerei in de uitgeholde tomaten. Bestrooi met fijngehakte bosui. Leg de in plakken gesneden avocado erbij en bestrooi met citroenrasp. Lekker met een croissantje.

Ingrediënten

• 6 grote tomaten
• 6 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• 2 tl mosterd
• 1 el honing
• 6 plakjes bacon
• 3 el boter
• 8 eieren
• 4 el slagroom
• 1 tl gedroogde dragon
• 2 bosuitjes
• 2 avocado’s
• 2 tl citroenrasp