Bereiding

Maak eerst het beslag voor de groene flensjes. Pureer de spinazieblaadjes, sjalot en melk glad in een blender. Strooi de bloem erbij en daarna de eieren en pureer weer tot een glad beslag. Kook de doperwtjes beetgaar volgens de instructie op de verpakking. Pureer de doperwtjes met de verkruimelde feta, olijfolie en fijngesneden bleekselderij tot een grove spread. Breng op smaak met zout en peper. Kook de groene asperges in 5 minuten beetgaar. Bak 4 kleine flensjes en leg ze op borden. Schep op elk 2 el doperwtenspread. Bak 4 spiegeleitjes en leg die op de feta doperwtjesspread. Leg er 2 asperges en gerookte zalm bij en wat dungesneden radijsjes. Garneer met fijngesneden bieslook.

Ingrediënten

• - voor het flensjes beslag
• 150 gr bloem
• 200 ml melk
• 150 gr spinazieblaadjes
• 1 kleingesneden sjalotje
• 2 eieren
• - voor de feta doperwtjesspread
• 200 gr diepvriesdoperwtjes
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gr feta
• 4 el olijfolie
• - voor de topping
• 8 groene asperges
• 150 gr zalm
• 4 scharreleitjes
• 8 radijsjes
• 2 el fijngehakte bieslook