Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Leg de helften in een ovenschaal. Kwast de bovenkant in met gesmolten boter. Meng de vanillesuiker met de gemberpoeder en verdeel dit over de pompoen. Bak de pompoen in 25 à 30 minuten gaar. Laat de pompoen 15 minuten afkoelen en schep het vruchtvlees uit de pompoen helften. Pureer het vruchtvlees samen met de kokosmelk en koekkruiden glad. Doe de pompoenpuree in een steelpan en voeg de rijstmelk, honing en een mespunt zeezout toe. Klop met een garde alles goed samen. Breng het zachtjes aan de kook. Laat daarna 3 minuten zachtjes trekken.

Ingrediënten

• 1 fles pompoen
• 2 el roomboter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 tl gemberpoeder
• 1 blik kokosmelk 400 ml
• 500 ml rijstmelk of andere melk naar keuze
• 2 tl koekkruiden
• mespuntje zeezout
• 2 el honing