Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schil de aardappelen en de pastinaak. Snijd in grove stukken en kook ze in 20 minuten gaar. 3. Schil de knolselderij en snijd in 4 plakken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kwast ze aan beiden zijden in met olijfolie en maal er zeezout en peper over. Bak ze 20 minuten in de oven goudbruin en haal ze er dan uit. 4. Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Bak de ui in 2 eetlepels boter aan en laat 10 minuten zachtjes bakken. 5. Bak de spekblokjes knapperig en snijd de ham in dunne sliertjes. 6. Giet de aardappels en pastinaak af en laat ze uitlekken. Stamp er een puree van met 2 eetlepels boter, een scheut melk, flink wat geraspte nootmuskaat en zout en peper naar smaak. 7. Bestrijk elke plak knolselderij met 1 eetlepel crème fraîche, 1 pluk zuurkool, wat gebakken ui, wat spekblokjes en sliertjes ham. 8. Serveer de pastinaakaardappel puree erbij. Ook lekker met stukjes gerookte makreel in plaats van vlees.

Ingrediënten

• 750 gr kruimige aardappelen
• 1 knolselderij
• 2 pastinaken
• 2 el olijfolie
• 100 gr zuurkool
• 1 grote ui
• 75 gr spekblokjes
• 50 gr ham
• 1 el crème fraîche
• 2 el boter
• Gebakken uitjes
• 100 ml melk
• 1 el nootmuskaat
• zout en peper
• Bakpapier