Bereiding

1. Snijd de courgette, aubergine, en de paprika’s in blokjes. 2. Roerbak de groentes 5 minuten in 3 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, tomaatpuree, rozemarijn en de tomaatblokjes toe. Maal er wat chilivlokken over en wat zeezout. Laat 5 minuten bakken op halfhoog vuur. 3. Blus af met de hete groentebouillon. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 4. Bak de kerstomaatjes 5 minuten zacht in wat olijfolie en haal de pan van het vuur. Voeg de gehakte basilicum en rozijntjes toe aan de soeppan en schep goed om. 5. Meng de mozzarella balletjes met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn. 6. Schenk de soep in kommen. Garneer met de mozzarella balletjes, gebakken tomaatjes en de kappertjes. 7. Serveer met knapperig ciabatta brood en extra vierge olijfolie voor over de soep.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 el tomatenpuree
• 1 el fijngehakte rozemarijn
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1/2 liter groentebouillon
• 1/2 bakje kerstomaatjes
• 3 el gehakte basilicum
• 2 el rozijntjes
• 1 el rode wijnazijn
• 50 gr zwarte olijven
• 100 gr mini mozzarella
• 2 el kappertjes
• vierge olijfolie
• ciabatta
• chilivlokkken
• zeezout