Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Was de pompoen en snijd ze in dikke plakken. Verwijder de zaadlijsten en besprenkel met de olijfolie. Strooi het fijngehakte venkelzaad erover en maal er flink wat zeezout over. Bak de pompoen 15 minuten in de oven gaar. Snijd de rode kool in fijne reepjes en de sjalotjes in plakjes. Verwarm de boter in een roerbakpan en voeg de sjalotten, rode kool, kruidnagel en jeneverbessen toe en roerbak 5 minuten op halfhoog vuur. Blus af met de port en voeg de sinaasappelrasp en krenten toe. Schep alles goed om en laat 10 minuten zachtjes stoven. Snijd de champignons in plakjes, en bak ze met de helft van de tijmblaadjes goudbruin. Schep de pompoen uit de oven en leg ze op een schaal. Verdeel de rode kool, de champignons en pecannoten erover. Garneer met de tijm.

Ingrediënten

• 1 grote fles pompoen of 2 kleintjes
• 2 el olijfolie
• 2 tl venkelzaad
• zeezoutvlokken
• - voor de rode kool
• 1/2 rode kool
• 3 el gezouten roomboter
• 4 sjalotjes
• 2 el krenten
• 4 kruidnagels
• 4 jeneverbessen
• 1 el sinaasappelrasp
• 200 ml port
• 6 kastanjechampignons
• 3 takjes tijm
• 70 gr pecannoten