Bereiding

Schil de knolselderij en zoete aardappels en snijd in kleine blokjes van 2 bij 2 cm. Snijd de bieten in partjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Halveer de knoflook en leg de helften bij de groenten. Schenk de olijfolie erover en strooi de venkelzaadjes erop. Maal er zeezout en peper over en meng met de hand alles goed door. Bak de groenten in 25 minuten gaar in de oven. Schep het halverwege een keer om. Rooster de noten krokant in een droge koekenpan, voeg 1 eetlepel boter toe en schep het om. Druppel daarna de honing erover en laat nog 1 minuut karamelliseren. Schep de krokante noten uit de pan, bestrooi met zeezout en laat ze afkoelen. Snijd de mandarijnen of mineola’s in plakken en snijd daarna de schil er rondom af. Maak de dressing, kook het sinaasappelsap samen met de honing 5 minuten in. Neem de pan van het vuur en voeg de olijfolie, gemalen koriander, mosterd en de azijn toe. Klop het tot een dikke dressing. Kruid af met zout en peper. Haal de geroosterde groente uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Snijd de granaatappel doormidden en wip de pitjes eruit. Verdeel de sla over een grote schaal en verdeel de plakken mandarijnen ertussen. Schik de blokjes zoete aardappel, knolselderij en de bietjes erbij. Strooi tenslotte de granaatappelpitjes en noten erop, lepel de dressing erover.

Ingrediënten

• 1 knolselderij
• 2 zoete aardappels
• 2 bieten
• 2 el olijfolie
• 2 tl fijngehakt venkelzaad
• 1 bol knoflook
• 4 mandarijnen of 2 mineola’s
• 1/2 granaatappel
• 50 gr hazelnoten
• 50 gr pecannoten
• 1 zak gemengde bladsla met rucola
• - voor de dressing
• 200 ml sinaasappelsap
• 2 el honing
• 1 tl gemalen koriander
• 8 el olijfolie
• 1 el mosterd
• 1 el witte wijnazijn