Bereiding

Vul een grote soeppan met 1 1/2 liter koud water, het soepvlees en 2 theelepels zout en breng dit aan de kook. Laurier, tijm, foelie en peperkorrels toevoegen en afgedekt ongeveer 2 uur zachtjes laten trekken. Intussen wortels wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in plakjes snijden. Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Peterselie fijnhakken. Beschuit boven gehakt verkruimelen. Gehakt op smaak brengen met zout en peper en alles goed door elkaar kneden. Van gehakt kleine balletjes draaien. Gehaktballetjes tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Theedoek natmaken, uitwringen en in zeef hangen. Boven een andere pan bouillon door zeef schenken. Vlees eruit nemen en klein snijden. Wortel, selderij en prei aan bouillon toevoegen, aan de kook brengen en ongeveer 10 minuten koken. Gehaktballetjes, soepvlees, vermicelli en peterselie toevoegen en soep ongeveer 5 minuten afgedekt koken. Soep op smaak brengen met zout en peper.

Ingrediënten

• 2 prei
• 3 waspeen
• 3 stengels bleekselderij
• 50 g vermicelli
• 2 takjes peterselie
• 2 l kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 3 stukjes foelie
• 2 zwarte peperkorrrels
• 300 g soepvlees
• 200 g rundergehakt