Bereiding

Verwarm de over voor op 200 C. Maal één broodje tot fijne kruimels in de keukenmachine en spreid deze uit over een plat bord. Snijd de twee andere broodjes in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe het brood in een braadslede met 3 el olijfolie. Bak de croutons in de oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Klop in een diep bord het ei los met zout en peper. Snijd de kipfilet in plakjes en haal deze door de ei en wentel ze dan door de broodkruim. Verhit 4 el olie in een koekepan en bak de kip in 5 minuten knapperig bruin en gaar. Prak 2 ansjovisfilets fijn in een platte schaal, pers de knoflook en voeg deze toe, mayonaise er bij en mengen. Knijp de citroen boven de dressing uit. Klop met een garde de dressing op. Schep de sla door de dressing. Leg de stukjes kip, de croutons en de rest van de ansjovisfilet erop. Parmezaanse kaas erover en klaar.

Ingrediënten

• 250 g kipfilet
• 1 blikje ansjovisfilet in olie
• 1 teentje knoflook
• 4 el mayonaise
• 1 zakje jonge gemengde bladsla
• 6 el olijfolie
• 1 ei
• zwarte peper
• 1 citroen
• 50 g Parmezaanse kaas
• 3 voorgebakken witte broodjes