Bereiding

Stap 1. Meng alle ingrediënten voor de marinade en wentel hierin de varkenshaasjes. Halveer de paprika’s en snijd de zaadlijsten eruit. Halveer de nectarines en haal de pit eruit. Kwast de paprika’s en nectarines in met olijfolie. Stap 2. Gril de paprika’s op de barbecue of in een grillpan circa 3 minuten per kant. Laat ze daarna afkoelen. Stap 3. Meng voor de rijstsalade de rozijnen, pijnboompitten, crème fraîche, 1 eetlepel azijn en dille door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de rijstsalade in de halve paprika’s. Stap 4. Leg nu de gemarineerde varkenshaasjes op de barbecue of grillpan en rooster ze in 8 minuten gaar. Rooster nu de nectarine helften tot ze mooie streepjes krijgen. Stap 5. Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met de gevulde paprika en nectarine. Lekker met een groene salade en broccoli.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes
• 1 stronk broccoli
• - voor de marinade
• 2 el Provençaalse kruiden
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 el paprikapoeder
• 2 el olijfolie
• 12 tl zout
• 200 gr gekookte rijst
• 2 el rozijnen
• 2 el geroosterde pijnboompitjes
• 2 el crème fraîche of Griekse yoghurt
• 1 el dille of 2 tl gedroogde
• 2 gele paprika’s
• 4 nectarines