Bereiding

Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor de garnering. Snijd hem fijn. Roerbak de venkel in 2 eetlepels olijfolie in 4 minuten knapperig en schep ze uit de pan. Pureer de eieren met de spinazieblaadjes in een blender. Maal er flink wat zout over en voeg de Chilivlokken toe. Schep daarna de gebakken venkel, de gare quinoa, dragon, kappertjes en bosuitjes erdoor. Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan en giet het eimengsel erin. Laat 2 minuten op hoog vuur bakken. Zet daarna het vuur laag en bak de frittata 15 minuten met de deksel op de pan gaar. Schuif de frittata op een mooi bord en laat hem afkoelen. Garneer de frittata daarna met verschillende vleeswaren roosjes, radijsjes en venkelgroen.

Ingrediënten

• 200 gr gekookte quinoa
• 2 venkelknollen
• 6 el olijfolie
• 400 gr spinazie
• 12 tl Chilivlokken
• 6 eieren
• 2 el gedroogde dragon
• 2 el kappertjes
• 4 fijngehakte bosuitjes
• 200 ml Griekse yoghurt
• 200 gr gemengde vleeswaren
• 1 bosje radijs