Bereiding

Verwarm de oven op 180ºC. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg de plakken ham erop. Bestrijk beiden zijden in met olijfolie. Bak de ham in 8 minuten krokant. Haal uit de oven en laat afkoelen. Pureer de spinazie met de eieren en slagroom in een keukenmachine. Meng de gehakte kruiden erdoor en maal er flink wat zout over en wat peper. Smelt de boter en voeg het spinazie- eimengsel toe. Laat 1 minuut stollen en schep het dan luchtig om met een spatel. Herhaal de handeling 3 keer. Laat het roer ei niet te droog worden. Het moet smeuïg zijn. Leg op elk bord een slablad en verdeel het roerei erop. Leg er de ham krokantjes bij en garneer met tuinkers. Serveer er een stapeltje toost bij.

Ingrediënten

• 100 gr Serranoham
• 2 el olijfolie
• 300 gr spinazie
• 8 eieren
• 125 ml slagroom
• 4 el gemengde gehakte verse kruiden zoals dille, bieslook, basilicum, koriander
• 50 gr boter
• 4 grote slabladeren
• 1 doosje tuinkers
• wit brood