Bereiding

Schaaf de rode kool en kook deze 5 minuten in water met zout. Giet de kool af en laat deze goed uitlekken. Pel de uien en snipper ze. Schrap de wortel en snijd deze in dunne plakken. Snijd de paprika in reepjes. Verhit de helft van de boter, roerbak de groenten in een hapjespan in ongeveer 5 minuten totdat ze lichtbruin zijn. Schep de tomatenpuree er door. Snijd de speklappen in grote stukken en bak die in een koekepan. Voeg de rode kool en het spek bij de gebakken groenten en schep goed door. Voeg een geperst teentje knoflook, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de tijm toe. Schenk het Kasteelbier in de pan, deksel op de pan en stoof zo'n 20 minuten. Serveer de koolschotel met aardappelpuree.

Ingrediënten

• 400 g speklapjes
• 2 uien
• 1 winterwortel
• 1 rode paprika
• 100 g boter
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 kg rode kool
• 1 teentje knoflook
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl tijm
• 1 flesje Donker Kasteelbier
• zout en peper