Bereiding

1. Was de komkommer en snijd de helft in kleine blokjes. Strooi er royaal zeezout over en meng er de azijn en 1 eetlepel van de fijngehakte tuinkruiden. Doe het over in een vergiet en laat 30 marineren en uitlekken. 2. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Snijd de andere helft van de komkommer in dunne plakjes en leg ze op de bodem van de met koud water afgespoelde rijstrand. Leg ze half tegen de rand van de rijstrand vorm. 3. Hak de bosuitjes fijn en meng die samen met de gehakte tuinkruiden door de slagroom. Roer de mascarpone los. Rasp de schil van de limoen erboven en voeg ook het sap toe. Doe de blokjes komkommer erbij en breng goed op smaak met versgemalen zeezout en peper. 4. Laat de goed uitgeknepen gelatine smelten in een klein pannetje maar laat het niet koken. Meng de gesmolten gelatine door de slagroom. Meng nu de slagroom goed door de mascarpone. Schep het over in de vorm en strijk de bovenkant glad en druk het goed aan. Dek af met folie en laat in de koelkast 6 uur opstijven. 5. Haal de komkommermousse uit de koelkast, maak met de vingertoppen de randen een beetje los van de vorm en dompel even in heet water. Stort het op een mooi bord. Leg er veel slablaadjes in en daarna de gamba’s. Garneer met extra dille en schijfjes citroen. Lekker met geroosterd brood.

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 1el witte wijnazijn
• 1tl suiker
• 1el fijngehakte tuinkruiden
• 6 blaadjes gelatine
• 250 ml slagroom
• 500 gr mascarpone
• 3 bosuitjes
• 1 limoen
• 2 el fijngehakte koriander
• 2 el fijngehakte bieslook
• 2 el fijngehakte dille
• 250 gr gekookte gamba’s
• 6 slablaadjes
• 1 citroen
• Extra: nodig een rijstrandvorm of een lage tulbandvorm