Bereiding

Stap 1. Breng de visbouillon met de laurierblaadjes en de roomboter zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en pocheer de zalm in 10 minuten net gaar. Bereid onder tussen de lente groenten voor. Stap 2. Schil de worteltjes met een dunschiller en halveer ze in de lengte. Snijd de schoongemaakte bleekselderij in lange repen. Haal de peultjes af. Maak de asperges schoon en snijd 3 cm van de onderkant af. Schep de zalm uit de bouillon op een bord en dek af. Stap 3. Kook eerst de worteltjes 5 minuten in de visbouillon en voeg daarna de rest van de groentes toe, zo ook de doperwtjes en laat nogmaals 5 minuten zachtjes koken tot alles beetgaar is. Schep de groenten uit de pan en schep ze om in een platte diepe schaal met 2 eetlepels boter en dek af. Stap 4. Maak nu de romige polenta. Strooi de polenta al roerend beetje bij beetje in de visbouillon en breng aan de kook. Zet het vuur weer zacht en laat 5 minuten roerend gaar worden. Haal de pan van het vuur, roer er 4 el mascarpone door en breng op smaak met zout en paper. Schep op 4 borden een laagje romige polenta. Schik hierop de lentegroenten en de gepocheerde zalm. Garneer met veel basilicumblaadjes en leg er een part citroen bij. Besprenkel aan tafel royaal met extra vierge olijfolie.

Ingrediënten

• 300 gr zalmfilet
• 1 12 liter visbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 50 gr roomboter
• 1 bos wortelen
• 4 stengels bleekselderij
• 1 bos groene asperges
• 125 gr peultjes
• 200 gr doperwtjes
• 200 gr instant polenta
• 4 el mascarpone
• 10 blaadjes verse basilicum
• 1 citroen
• extra vierge olijfolie