Bereiding

Stap 1: kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de uien fijn. Snijd de kip in blokjes en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de uien en kip 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de plakjes knoflook, trassi, laospoeder en serehpoeder toe. Stap 2: bak alles 1 minuut mee. Zet het vuur lager en voeg de sambal, azijn, kippenbouillontablet, santen, de bamboescheuten of maïs en 250 ml water toe. Stap 3: Breng weer aan de kook en zet het vuur weer zacht en laat het 8 minuten zachtjes stoven onder af en roeren. Schep de garnalen erdoor en laat ze 4 minuten meestoven. Stap 4: Maak ondertussen de salsa, snijd de kerstomaatjes fijn doe ze in een schaal, snipper het rode uitje, pers het limoentje erboven en voeg toe aan de gesneden tomaatjes. Stap 5: Meng de ketoembar erdoor en breng op smaak met zout en wat suiker. Schep de kokoskip met garnalen in een kom en leg de losgehaalde slablaadjes ernaast. Doe de tomatensalsa in een glazen pot. Genieten maar.

Ingrediënten

• 250 gr rijst
• 2 zoete uien
• 300 gr kipdijfilet
• 4 teentjes knoflook
• 3 el olie
• ½ tl trassi
• 2 tl laospoeder
• 2 tl serehpoeder
• 2 tl sambal oelek
• 2 tl azijn
• 1 2 kippenbouillontablet
• 14 van een blok santen
• 1 klein blikje bamboe scheuten of anders een blikje mais korrels
• 300 gr garnalen uit de diepvries
• 200 gr kerstomaatjes
• sap van 1 limoen
• 1 rode ui
• 1 tl ketoembar ofwel gemalen koriander
• 2 kropjes little gem sla