Bereiding

Stap 1: kruid het riblapje met zout en peper. Bak het aan in de boter. Voeg de laurier, jeneverbessen en de kruidnagel toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 250 ml water en 2 eetlepels azijn. Laat 3 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar is. Stap 2: schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de uien in ringen. Roerbak het 4 minuten op halfhoog vuur in 2 eetlepels boter. Stap 3: voeg de zuurkool toe en bak 1 minuut mee. Voeg nu het gare vlees toe in stukjes met de jus en kruiden. Stap 4: blus af met de runderbouillon en laat alles nog 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met versgemalen peper en wat honing. Stap 5: snijd de puntpaprika’s in ringen, bestrooi ze met wat kummelzaadjes en bak ze in wat olie beetgaar. Stap 6: schep de hete soep in kommen, verdeel de gebakken paprika erover en schep er een flinke lepel crème fraîche op. Bestrooi met paprikapoeder. Lekker met knapperige röstirondjes belegd met ham.

Ingrediënten

• 1 riblapje van 400 gr
• 4 el boter
• 2 laurierblaadjes
• 8 jeneverbessen
• 2 kruidnagels
• 2 uien
• 4 vastkokende aardappels
• 400 gr zuurkool
• 2 tl kummelzaadjes
• 1 liter runderbouillon
• versgemalen peper
• honing
• 200 ml bekertje crème fraîche
• pikante paprikapoeder