Bereiding

Kook de eitjes hard, pel ze onder stromend koud water. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze in 3 eetlepels olie aan. Roerbak ze 15 minuten romig en zacht op een laag vuur. Schep de helft van de uien uit de pan en bewaar dit voor de garnering. Voeg aan de rest van de uien de knoflook toe, de garnalenpasta, geelwortelpoeder, sereh, djintan, laos, kaneel en sambal toe. Roerbak 1 minuut op hoog vuur tot het lekker gaat geuren. Voeg de santen, de bouillon, suiker en de azijn toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Haal ondertussen de boontjes af en kook ze in 8 minuten beetgaar. Prik de eitjes rondom in met een vork. Leg de eitjes in de saus en laat ze 5 minuten mee sudderen. Schep ze af en toe om. Schik de boontjes op een schaal. Halveer de eitjes. Leg ze dakpansgewijs in het midden op de boontjes. Schenk de heerlijke kokos saus erover. Garneer met de rest van de gebakken uien en de plakjes snackkomkommer. Serveer met de panda rijst en emping.

Ingrediënten

• 8 scharreleieren
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 12 tl garnalenpasta
• 1 tl geelwortelpoeder
• 1 tl sereh poeder,1tl djintan,1 tl laospoeder,1 tl kaneelpoeder
• 2 tl sambal
• 14 blok santen
• 250 ml kippenbouillon
• 2 el suiker,1 el azijn
• 300 gr harticots verts
• 4 snackkomkommertjes
• pandanrijst en emping voor erbij.