Bereiding

Snijd de gewassen paprika’s in stukken en de courgette en aubergine in plakken. Wentel alles door 2 eetlepels olijfolie en gril alles gaar in een hete grillpan. Snipper de uien en fruit deze aan in een soeppan. Voeg de knoflook, het komijnzaad en de tacokruiden toe. Bewaar 1 theelepel taco kruiden voor de biefstuk. Bak een halve minuut mee tot het gaat geuren. Voeg de tomatenblokjes, de fijngehakte steeltjes van de koriander en 500 cl runderbouillon toe. Laat de soep 10 min zachtjes koken. Haal de soep van het vuur en voeg alle gegrilde paprika toe en de helft van de gegrilde plakjes courgette en aubergine en de helft van de bruine bonen toe. Pureer de soep met een staafmixer glad. Zet de pan weer op het vuur en voeg de rest van de bruine bonen toe, ook de honing, het limoensap en de komijnzaadjes. Laat nog 8 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en laat de maïskorrels uitlekken. Wrijf de biefstuk in met de tacokruiden en bak hem in 2 eetlepels boter aan beide zijden 2 minuten gaar. Snijd de limoentjes in parten en snijd de avocado in plakjes. Verdeel ze over borden samen met de jalapeno pepers. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en leg ze ook op een bord. Schep de zure room in een schaaltje en strooi er wat chilivlokken over. Haal de pan van het vuur en verdeel de rest van de gegrilde groenten erover. Zo ook de uitgelekte maiskorrels en de plakjes bleekselderij. Zet de pan op tafel en zet schaaltjes en kommetjes eromheen samen met de tortillachips.

Ingrediënten

• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook in plakjes
• 2 blikken tomaatblokjes
• 1 zakje taco kruidenmix
• 1 groot blik bruine bonen
• 1 el honing
• 4 el limoensap
• 2 tl komijnzaadjes
• 1 stengel bleekselderij
• 1 blikje maïskorrels
• 1 bosje koriander
• 1 biefstuk van 200 gr
• 1 avocado
• 2 limoenen
• 2 bekertjes zure room
• schijfjes ingelegde jalapeno pepers
• tortilla chips