Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Rooster de pecannoten knapperig in een droge koekenpan. Hak ze daarna fijn. Haal de pitten uit de dadels en snijd ze daarna in kleine stukjes. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en voeg de havermout, pecannoten, kaneelpoeder, mespunt zout en honing toe. Schep alles goed om en bak 2 minuten op een halfhoog vuur. Schep het havermoutmengsel uit de pan in een kom. Bekleed de bodem van de taartvorm met een vel bakpapier. Druk het havermoutmengsel met de achterkant van een lepel stevig in de vorm. Bak de bodem 15 minuten in de oven krokant. Laat de taartbodem 30 minuten afkoelen. Haal na 15 minuten de ontbijttaart uit de taartvorm en leg hem op een groot bord. Bereid ondertussen de vulling voor de taart. Snijd de sinaasappels en rode grapefruits in plakken. Knip van elke plak citrusfruit rondom de schil eraf met een keukenschaar. Snijden kan natuurlijk ook, maar dan verlies je ook veel sap. Roer de vanillesuiker door de Griekse yoghurt. We maken de ontbijttaart af. Schep de Griekse yoghurt erin en versier met de plakken citrusfruit, blauwe bessen, granaatappelpitjes, blaadjes munt en de noten.

Ingrediënten

• 300 gr geroosterde havermout
• 100 gr pecannoten
• 8 zachte dadels
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 mespunt zout
• 5 volle el kokosolie
• 4 el honing
• 400 gr volle Griekse yoghurt
• 2 zakjes vanillesuiker of 1 tl vanille extract
• 2 sinaasappels
• 2 rode grapefruits
• blauwe bessen, vers of diepvries
• 12 granaatappel
• 2 takjes munt
• 2 el geroosterde noten naar keuze
• Extra: 1 lage ribbeltaartvorm van 22 cm met uitneembare bodem, bakpapier