Bereiding

Kook de eieren half hard. Schil het sjalotje en de gember en hak fijn. Bak aan in 2 eetlepels olijfolie gedurende 2 minuten. Blus af met de bouillon. Voeg de havermout toe en breng al roerend aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur zacht. Laat 10 minuten zachtjes garen. Schil ondertussen de avocado en snijd ze in plakjes. Roerbak de spinazie kort in wat olijfolie en kruid af met zout en peper. Bak daarna de plakjes spek krokant. Schep de haver pap in diepe kommen en verdeel de spinazie, avocado, halve eieren, spek en peterselie erover. Lekker met sojasaus en een mespuntje sambal.

Ingrediënten

• 2 eieren
• 1 sjalotje
• stukje gember van 3 cm
• 2 el olijfolie
• 100 gr havermout
• 500 ml groente bouillon
• 300 gr spinazie
• 1 avocado
• 8 plakjes katenspek of vega spekjes
• 2 el fijngehakte peterselie