Bereiding

Stap 1: Doe de boter en suiker in een steelpan op een halfhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Roer de baking soda met 1 eetlepel karnemelk los. Hak de gehakte amandelen fijn en voeg bij het afgekoelde botermengsel zo ook de limoenrasp, gemberpoeder, het losgeroerde baking soda mengsel. Meng alles zorgvuldige en zeef dan de bloem erover en kneed snel tot deeg. Vorm van het deeg rollen met een doorsnede van 3 cm van en wikkel ze in bakpapier. Laat 2 uur in de koelkast op stijven. Stap 2: Verwarm de oven voor op 180ºC. Haal de rollen deeg uit de koelkast en bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd plakjes van 1 cm van de rollen af en leg ze op de bakplaat. Bak ze in 10 minuten goudbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Bestrijk de afgekoelde koekjes met dikke honing en bestrooi met de fijngehakte pistachenootjes druk met de handpalm goed aan.

Ingrediënten

• 125 gr boter
• 100 gr bruine suiker
• 75 gr vloeibare honing
• 40 gr geschaafde amandelen
• 2 tl rasp van een limoentje
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl baking soda
• 1 el karnemelk
• 250 gr bloem
• 100 gr gepelde pistachenoten
• 4 el dikke honing