Bereiding

Stap 1: verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en aardappel en snijd in blokjes. Schep de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Maal er flink wat zeezout over. Schep ze om met 4 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel tijmblaadjes. Bak de groenten in 20 minuten gaar. Schep het 2 maal om. Stap 2: snijd ondertussen de ui en puntpaprika's in dunne ringen Snijd de shiitakes in plakjes. Roerbak alles 5 min in een wok. Pers het teentje knoflook erboven uit,voeg 1 eetlepel tijmblaadjes toe en kruid af met zout en peper. Was de courgette en schaaf hem in de lengte met de kaasschaaf in dunne linten. Meng de courgettelinten met 2 el olijfolie en het citroensap en rasp. Stap 3: haal de groenten uit de oven en schep ze in een kom. Voeg 2 el olijfolie toe en prak de groenten een beetje fijn. Kruid af met zout en peper. Kook de lasagnevellen gaar volgens de verpakking in royaal gezouten water. Halveer de granaatappel en haal de pitjes los. Giet de lasagne vellen af en laat uitlekken in een vergiet. Schep daarna om in een schaal met 2 el roomboter. Stap 4: maak de borden op. Leg op elk bord 3 mooi gevouwen lasagne vellen. Verdeel hierop in het midden het ovengebakken pompoen aardappel mengsel. Schep hierop de shiitakes en puntpaprika uit de wok. Garneer af met de courgettelinten, de verkruimelde roquefort en de granaatappelpitten.

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 zoete aardappels
• 50 ml olijfolie
• 200 gr shiitakes
• 1 ui
• 2 rode puntpaprika’s
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 courgette
• 4 el citroensap en 1 el citroenrasp
• 12 lasagnebladen, verse of gedroogde
• 2 el roomboter
• 1 granaatappel
• 2 el verse tijmblaadjes
• 130 gr roquefort kaas