Bereiding

stap 1: Was alle groenten en dep ze droog. Snijd de aubergine en courgette in plakken en de paprika in brede repen. Pel de ui en snijd in 4 plakken. Halveer de tomaten. Kwast de groenten in met olijfolie en gril alle groenten in de grillpan tot ze mooie grilstrepen hebben. Gril als laatste de halve tomaten. Kruid de groentes af met zout en peper. stap 2: Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Snijd 8 blaadjes basilicum in dunne reepjes. stap 3: Doe alle groentes in een schaal en voeg 4 eetlepels olijfolie, de wijnazijn, de geroosterde pijnboompitten, de reepjes basilicum en de rozijntjes toe. Schep alles voorzichtig om en kruid af met zout en peper. stap 4: Verdeel over 4 mooie cocktailglazen en garneer af met verkruimelde geitenkaas en een toef basilicum.

Ingrediënten

• 1 aubergine,1 courgette
• 2 rode paprika’s,1 rode ui
• 4 tomaten
• 6 el olijfolie, 2 el rode wijnazijn
• 2 eetlepels pijnboompitjes, 2 el rozijnen
• 75 gr geitenkaas met honing
• 6 takjes verse basilicum
• grillpan