Bereiding

Was de paprika’s en halveer ze in de lengte. Bak ze in 3 eetlepels olijfolie op halfhoog vuur aan beide kanten 4 minuten. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. Voeg weer 3 eetlepels olijfolie toe en roerbak de risottorijst tot hij glanst. Blus af met een halve liter visbouillon en breng aan de kook. Laat op half vuur in 20 minuten gaar worden. Voeg steeds weer wat visbouillon toe als het vocht is verdampt. Hak ondertussen de snack komkommertjes fijn, ook de bosui, de verse koriander en de macadamianoten. Laat de risotto 5 minuten afkoelen en voeg dan het limoensap toe, de gehakte bosui, koriander en macadamianoten. De fijngehakte Jalapeño peper, het korianderpoeder en de 3 eetlepels extra vierge olijfolie. Maal er flink wat zout uit de molen over en meng met de vingertoppen door elkaar. Vul hiermee de paprika’s en laat verder afkoelen.

Ingrediënten

• 2 gele, 2 rode en 2 groene kleine paprika’s
• 200 gr risotto rijst
• 4 el olijfolie
• 1 visbouillontablet
• 6 snack komkommertjes of een halve grote
• 4 bosui
• half bosje verse koriander
• 50 gr macadamia noten
• sap van een 1 limoen
• 4 schijfjes ingemaakte Jalapeño pepers uit pot
• 2 tl korianderpoeder
• 2 el extra vierge olijfolie