Bereiding

Meng de crème fraîche, dille, citroen, jeneverbessen en de rode ui in een diepe schaal. Maal er flink wat peper over. Snijd de haringen los en leg ze in de crème fraîche. Laat 1 uur afgedekt marineren in de koelkast. Schil de wortel, komkommer, bleekselderij, paprika en lente-uitjes in reepjes van 10 cm. Meng ze met 4 el olijfolie en ½ el mosterd 1 el azijn en 2 tl honing. Haal de haringen uit de koelkast en leg er een bergje verse groente op. Rol ze op en zet vast met een prikkertje. Bestrijk het roggebrood met roomboter. Beleg met een blaadje sla, een plakje zalm, een half ei en een haringrolletje. Lepel er nog wat van de marinade over. Garneer met koriander en dille. Drink er een biertje bij.

Ingrediënten

• 4 nieuwe haringen
• 200 ml crème fraîche
• 1 plakje zalm
• 2 el fijngehakte dille
• sap van een halve citroen
• 6 fijngehakte korianderzaadjes
• 1 rode ui in flinterdunne ringen
• 1 wortel
• 1 komkommer
• 4 stengels bleekselderij
• 1 gele paprika
• 2 lente-uitjes
• 8 slablaadjes
• 8 sneden roggebrood
• roomboter